Mannele Vegan

Mannele vegan

Retrouvez ici ma recette des mannele vegan, réalisée sans oeufs ni produits laitiers, mais toujours aussi délicieuse.

Brioche de la Saint Nicolas

Pour ceux qui ne seraient pas familier avec le terme mannele (ou manala, dans le Haut Rhin), il s’agit d’une petite brioche en forme de bonhomme. Elle est dégustée en Alsace au moment de la Saint Nicolas, le 6 décembre. Le mannele est censé représenter Saint Nicolas ou bien les 3 enfants qu’il a sauvé du Père Fouettard. Mes connaissances sur le sujet s’arrêtent ici ! 

Petite, je n’aurais manqué pour rien au monde le cortège de la Saint Nicolas et la distribution de mannele qui s’en suivait. Ensuite, le soir venu, je déposais mes chaussures devant la porte d’entrée, avec quelques carottes pour l’âne de Saint Nicolas. Quelque heures (ok, peut-être minutes) plus tard, les carottes avaient disparu et les chaussures étaient pleines de friandises et petits cadeaux. Je garde des souvenirs délicieux de ces rendez-vous annuels. 

Réalisation des Mannele

Plus grande, et loin de mon Alsace chérie, j’ai continué à célébrer la Saint Nicolas en confectionnant des Mannele maison pour mes proches et moi. 
L’année dernière, je me suis lancée pour la première fois dans la réalisation de Mannele vegan. J’avais suivi mes intuitions pour les mesures et les ingrédients, cependant le résultat n’était celui que j’avais escompté.
Cette année j’ai décidé d’y mettre un peu plus d’énergie et j’ai fait plusieurs tests pour pouvoir enfin vous présenter LA recette de Mannele vegan.

Je n’ai utilisé que des ingrédients simples, à priori vous ne devriez pas avoir de souci de ce côté là.  Notez que la margarine est indispensable malheureusement pour retrouver le goût original des Mannele. J’ai essayé avec de l’huile de coco désodorisée puis de l’huile de tournesol, et le résultats est bien moins bon. Vous pouvez toutefois trouver aujourd’hui sans problème de la margarine bio, sans huile de palme et dont la composition ne fait pas 10 lignes. 

Edit du 29/11/2020: j’ai légèrement modifié ma recette (quantités + préparation) pour un résultat plus aéré et plus proche à mon sens de la recette classique. J’ai également rectifié la quantité de levure suite à l’un de vos commentaires, il y avait effectivement une erreur de calcul ;).

Recette des Mannele vegan

Pour 6 mannele de taille moyenne (j’utilise un emporte-pièce de 15cm de longueur)
Temps de préparation et de repos : 3 heures
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients

700g de farine type 55
29g de levure de boulanger fraiche (ou 11g de levure boulangère sèche)
250 ml de lait végétal tiède
90g de sucre
1 c.a.s de compote de pommes
150g de margarine molle
1 pincée de sel
Un peu de lait et de sucre brun pour réaliser la dorure

Préparation

Dans un récipient, faites chauffer un peu votre lait pour qu’il soit tiède. Délayez-y la levure et laissez de côté environ 10 minutes. 
Dans un bol, placez la farine et la pincée de sel. Formez un puit. Disposez la margarine coupée en cube sur le pourtour du puit. Dans un second bol, mélangez énergiquement le sucre avec la compote de pommes. Versez cette préparation dans votre premier bol, au centre du puit. Versez ensuite la préparation lait-levure dans votre bol et mélangez du bout des doigts pour incorporer le liquide à la farine, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et souple. Pétrissez ensuite énergiquement pendant 10 à 15 minutes. La pâte ne doit pas coller aux doigts. Si c’est le cas, ajoutez un peu de farine. 

Formez une boule, couvrez d’un torchon et laissez gonfler pendant au moins 1h30 dans un endroit chaud. En ce qui me concerne, je place le saladier juste à côté d’un radiateur. 
Après le temps de repos, la pâte doit avoir doublé de volume. Disposez-la sur votre plan de travail fariné et dégazez. Formez 6 petites boules que vous travaillerez une à une. Étalez légèrement la pâte puis formez les mannele à l’aide d’un emporte pièce. Vous pouvez également les façonner à la main, le résultat sera juste une peu plus brouillon. 
Disposez vos mannele sur une plaque allant au four, sur une feuille de papier sulfurisé. Couvrez, puis laissez gonfler encore au moins une heure dans un endroit chaud et sec. 

Enfin, faites chauffer une cuillère à soupe de lait avec un peu de sucre brun. Badigeonner vos mannele de cette préparation à l’aide d’un pinceau. Faites cuire au four préalablement préchauffé à 180°C pendant 15 minutes. Les mannele vegan sont prêts lorsqu’ils sont dorés. 

Bon appétit !  

4 commentaires

  1. Merci pour cette recette 🙂 Le goût de levure est vraiment trop fort pour moi cependant : j’ai l’impression que les männele sont alcoolisé ! J’essaierai avec moins une prochaine fois.

  2. Merci beaucoup pour cette recette ! Je l’ai suivi aujourd’hui avec mes enfants, c’était parfait, le vrai goût des mannele de mon enfance 🙂

    1. Bonjour, merci pour votre commentaire ! Je suis vraiment ravie que cette recette vous rappelle les mannele de votre enfance, c’est le meilleur compliment qu’on puisse me faire 🙂

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